Deeg
-
Doe de boter samen met de citroenrasp, het ei, basterdsuiker, bloem, bakpoeder en een snufje zout in de beslagkom.
-
Mix alle ingrediënten met de keukenmachine. Kneed het deeg met de hand nog goed door. Pak in met bakpapier en laat 30 minuten opstijven.
Amandelspijs
-
Doe de amandelen, suiker , citroensrasp en het ei in de keukenprocessor en draai fijn tot een smeuïg geheel.
-
Schep het amandelspijs in een spuitzak.
Afmaken gevulde koeken
-
Verwarm de oven voor op 230 °C.
-
Rol het deeg goed uit tot minder dan een halve centimeter dik. Steek 24 plakken uit het deeg. Leg 12 plakken op de bakplaat.
-
Spuit een flinke toef spijs op de plakken deeg op de bakplaat.
-
Leg de bovenkanten precies in het midden bovenop het spijs. Duw voorzichtig iets platter.
-
Meng de eidooier met een scheut water. Gebruik een kwast om de gevulde koeken licht te bestrijken.
-
Garneer de gevulde koeken met 5 amandelen per koek. Bestrijk daarna nog een keer met ei.
-
Bak de gevulde koeken voor 12 minuten op 230 °C. Laat afkoelen voor serveren.
2 reacties
Top recept super lekkere smaak.
De koeken vloeiden erg uit.
Zou ik dit kunnen voorkomen door ze voor het bakken te laten opstijven in de koelkast?
Tom en Anke
Het kan zijn dat de koeken uitlopen doordat het deeg te snel zacht wordt in de oven. Dit komt meestal door een te hoge temperatuur, te warm of zacht deeg of te dun uitrollen.
Voorkom dit door de oven iets zachter te zetten en de koeken te bakken op ongeveer 200 °C (vooral als het een hetelucht oven is), het deeg eventueel langer te laten opstijven in de koelkast, iets dikker uit te rollen en te zorgen dat de randen goed gesloten zijn.
Veel succes!
Groeten,
Angelina van het 24Kitchen-team