Rudolph van Veen

Ingredienten

1
Porties

Harde wenerdeeg

  • 150 g bloem
  • 100 g boter
  • 50 g suiker
  • 0.5 ei

Frangipane

  • 100 g amandelschaafsel
  • 100 g suiker
  • 40 g zachte boter
  • 1 ei

Notenmengsel

  • 100 g pecannoten
  • 100 g walnoten
  • 100 g hazelnoten
  • 100 g amandelen met vlies
  • 70 g pistachenoten
  • 70 g gekonfijte blokjes sinaasappelschil
  • 50 g gedroogde cranberries
  • 3 el abrikozenjam

Garnering

  • 250 ml room
  • 50 g suiker

Extra nodig

  • Kartelvorm van 23 cm
  • poedersuiker om te bestuiven
  • boter om in te vetten
  • bakpapier
  • spuitzak
  • gekarteld spuitmondje

Bereidingswijze

Totale tijd: 2 uur

Harde wenerdeeg
Kneed de bloem, boter, suiker en het ei tot een soepel deeg. Verpak het deeg in plasticfolie en laat circa een uur rusten in de koelkast. Rol het deeg uit tot 5 millimeter dik en bekleed de ingevette taartvorm ermee.

Frangipane
Verwarm de oven voor 170 ºC. Maal voor de frangipane het amandelschaafsel zeer fijn met de suiker. Roer de zachte boter erdoor en voeg het ei toe. Meng alles goed erdoor elkaar. Verdeel het mengsel over de taartbodem. Bak de bodem circa 20 minuten. De vulling moet dan nog niet helemaal verkleurd zijn.

Garnering
Klop de room met de suiker op en schep in een spuitzak met een gekarteld spuitmondje.

Notenmengsel
Verwarm de oven op 180 ºC en rooster de pecannoten, walnoten, hazelnoten en amandelen in circa 13 minuten goudbruin. Verwarm de abrikozenjam en meng de pistachenoten, de gekonfijte sinaasappel en de gedroogde cranberries erdoor. Verdeel het notenmengsel over de taartbodem. Bestuif met poedersuiker.

Geef je waardering

79
Platte notentaart