johnny cakes met kaas

Verwarm in een steelpan de boter met de melk en het water tot de boter gesmolten is. 

Meng in een kom de bloem, suiker, bakpoeder en zout. Meng het melkmengsel erdoor en kneed tot een soepel deeg. Laat een half uurtje rusten onder een vochtige theedoek. 

Verdeel het deeg in 10 bolletjes. Druk deze plat tot circa ¾-1 cm dik. 

Verhit de olie tot 170°C. 

Frituur de Johnny cakes in porties in circa 5 minuten licht goudbruin. Laat iets uitlekken op keukenpapier.  

Snijd ze open en vul met de plakken kaas.  

Serveer de Johnny cakes met de venkelsalade en pika. 

Pel en snipper de uien. Haal de zaadlijsten uit de Madame Jeanette en snijd de peper fijn. 

Maal de ui en pepers met het zout en de azijn in de hakmolen fijn.  

Doe de pika in een schone pot en bewaar in de koelkast. 

Schaaf de venkel en courgette in dunne plakken met de mandoline of mes. 

Snijd de meeste basilicum, dragon en het venkelgroen fijn. Houd wat basilicumblaadjes achter voor garnering. 

Schil de sinaasappel en snijd de partjes tussen de vliesjes uit. 

Meng de venkel, courgette, sinaasappel en kruiden met de pika, druivenpitolie en breng op smaak met zout en peper. 

Serveer de venkelsalade op een schaal en garneer met de achtergehouden basilicumblaadjes.