Smelt de boter in een pan zonder te kleuren. Voeg op laag vuur de gezeefde bloem toe en roer door elkaar met een spatel. Pel en snipper de ui. Voeg de ui toe en gaar de roux op laag vuur zonder te kleuren. Als de roux gaat "zweten" is hij klaar.
Verwerk een warme roux met een koude vloeistof en een koude roux met een warme vloeistof.
0 reacties