Maak de mango schoon en snijd de mango in reepjes. Snijd de venkel in fijne reepjes. Pel de sjalot en ui en snijd ze in reepjes. Pel de sinaasappels en snijd de partjes in stukjes.
Verdeel de eidooiers over vier glazen. Voeg per glas een theelepel suiker toe en roer dit goed door. Klop de slagroom. Hak de chocolade. Schenk in elk glas een kopje koffie.