Verwarm een koekenpan op middelhoog vuur. Snijd de eendenborst met een scherp mes kruislings in op de velkant. Zorg ervoor dat je het vlees onder de vetlaag niet raakt.
Kook de quinoa volgens de bereidingswijze op de verpakking. Verhit een scheut olijfolie in een koekenpan en bak de saucijzen in circa 8 minuten rondom goudbruin. Pel en snipper de ui.
Verwarm de oven voor op 200 °C. Schil en snijd de aardappels in gelijke stukken. Kook de aardappels in water met een beetje zout in circa 20 minuten gaar.