Pel en snipper de ui. Pel en snijd de knoflook. Snijd de chilipeper in de lengte open, verwijder de zaadlijsten en was de peper. Schil en snijd de gember grof.
Verwarm de oven voor op 160 ºC.
Schil en snijd de wortel in dunne plakjes. Pel de knoflook. Blancheer de wortels en knoflook circa 5 minuten in ruim water met een snufje zout.
Deze vegetarische snijbonen stamppot met worteltjes en walnoot staat al binnen een half uur op tafel en is ook nog eens makkelijk te maken! Een ideale maaltijd voor de doordeweekse dag.