Maki sushi met tonijn, lotuswortel en komkommer

1
Gevorderd

Bereidingswijze

85 minuten totale tijd

Dit gerecht maakte Kent in aflevering 17 van The Chefs' Line Nederland.

Sushirijst

Was de sushi rijst en spoel het een paar keer tot het water helder is. Laat de rijst ongeveer 45 minuten in water weken. Kook de rijst met de kombu vervolgens in 800 ml water circa 50 minuten in de rijstkoker. Bereid intussen de rijstazijn: doe de rijsazijn met de suiker en het zout in een pan. Breng aan de kook en verwarm tot de suiker is opgelost. Doe de gekookte rijst in de hangari. Voeg daar de gezoete rijstazijn aan toe en meng goed met de rijst. Laat ongeveer 5 minuten afkoelen en roer nogmaals goed om, zodat de rijstazijn goed verdeeld is. 

Vulling

Snij de akami in mooie rechthoekige blokjes van 4 vingers lengte en 1 vinger breed. Snij de Otorro in mooi plakjes van 9 vingers lengte en 2 vingers breed. Snij de komkommers in dunne julienne, en leg 15 minuten in stromend water, om het knapperig te maken.

Tempura flakes

Voeg een klein beetje water bij het tempurameel, zodat een medium dik beslag ontstaat. Voeg er de 4 ijsblokjes bij, zodat de tempura koud wordt. Zet een frituurpan aan en frituur het tempurabeslag mooi goudbruin op 170 ˚C.

Lotuschips 

Schil de lotus en schaaf er op de mandoline mooi dunne plakjes van. Leg ze circa 5 minuten in het rode bietensap. Dep droog en frituur de lotuschips op 170 ˚C. Laat uitlekken op keukenpapier en bestrooi met zoutvlokken.

Spicy mayonaise

Meng alles en doe in een klein spuitzakje.

Maki rollen

Neem een bamboo sushimatje en let daarop een norivelletje. Verspreid de rijst op het norivelletje en draai deze om, vul met het stukje akami, komkommer en tempura flakes. Rol dicht en vorm de rol met het sushimatje. Beleg deze sushirol met het Otorro plakje en garneer met de spicy mayonaise en lotuschips.

Ingredienten

6
Personen

Sushirijst

  • 1 kg sushirijst
  • 10 cm kombu
  • 300 ml Japanse rijstazijn
  • 20 g suiker
  • 4 g zout

  • 40 g akami (rug van tonijn)
  • 30 g otorro (buik van tonijn)
  • 1 minikomkommer

Tempura flakes

  • 100 tempurameel
  • water
  • 4 ijsblokjes

Lotuschips

  • 10 g lotuswortel
  • rode bietensap
  • olie om te frituren
  • zoutvlokken

Spicy mayonaise

  • 100 g mayonaise
  • 4 el suiker
  • 4 el siracha
  • 2 el mirin

  • norivellen
Geef je waardering
1