Shepherd's pie

Verwarm de oven voor op 200 °C. 

Prik de aardappelen in met de punt van een mes of een vork.

Leg de ongeschilde aardappels op een bakplaat en pof ze tenminste 75 minuten tot ze volledig gaar zijn. 

Halveer de aardappels en lepel het zachte deel uit de schil. Doe dit in de pureeknijper en knijp boven een pan uit.

Verwarm in een steelpan de melk en de slagroom en schenk beetje-bij-beetje bij de puree tot gewenste dikte (mag vrij dun). Breng op smaak met nootmuskaat, zout en peper. 

Voeg de koude klontjes boter één voor één toe en meng door voor extra glans en smeuïgheid van de puree. Zet weg tot gebruik. 

Pel en snipper de ui en knoflook en snijd extra fijn. Schil en snijd de peen en bleekselderij in kleine blokjes. 

Verhit een grote pan met de roomboter en bak het gehakt met wat zout en de salie, tijm en rozemarijn.

Voeg de ui, knoflook, wortel en bleekselderij toe en laat 15 minuten op laag vuur sudderen. 

Blus af met rode wijn en voeg worcestershiresaus toe. Voeg vervolgens het lamsfond toe en stoof minimaal 10 minuten mee. 

Voeg tot slot de tuinerwten toe, verwarm en haal de pan van het vuur.

Verdeel het gehaktmengsel over de schaaltjes (of ovenschaal) en schep de puree erover. 

Zet de oven op grillstand en grill de shepherd's pie nog een paar minuten tot de puree goudbruin is.

 Pel en snijd de rode ui in flinterdunne ringen. Snijd de appel in blokjes. Rooster de walnoten.

Meng voor de dressing mosterd met rasp- en sap van een citroen, druppel de olijfolie erbij en voeg suiker, zout en peper toe.

Hak de walnoten grof.

Verdeel de spinazie over een schaal, meng met de helft van de dressing en voeg de rode ui, appel en walnoten toe. Serveer met de resterende dressing.