Laat 150 g zout oplossen in 3 liter water en leg de tong hierin. Dek af en zet 10 uur in de koelkast. Haal de tong uit het zoute water en laat hem dan in een pan met vers water 1 uur ontzouten.
Spoel de rijst tot het spoelwater helder is. Laat de rijst circa 10 minuten rusten. Zet de rijst met koud water op en kook circa 2 minuten op hoog vuur.
Verwarm de oven voor op 230 ˚C.
Leg het buikspek met de huidkant naar beneden en snijd het vet elke 8 millimeter een klein stukje over de hele breedte in.