Leg de kippenpoten in een (soep)pan, schenk het water erbij en breng het aan de kook. Schep het schuim regelmatig met een schuimspaan weg. Voeg de soepgroenten, foelie en zout toe.
Verwarm de oven voor op 180 ºC. Vouw de kipdijfilets open op de snijplank en leg midden op elke filet een blaadje salie. Rol de filet op. Leg een plakje ham klaar en rol de filets daarin.
Breng de bouillon aan de kook. Pel en hak de knoflook. Voeg de polenta en de knoflook toe aan de bouillon, draai het vuur laag en zet de pan op het sudderplaatje. Laat circa 10 minuten garen.