Verwarm de oven voor op 200 ÂșC. Droog de binnenwand van de zeebaars met keukenpapier en bestrooi met zout en peper. Snijd de citroen in plakjes. Verdeel de kruiden en citroen over de binnenwand.
Breng het sinaasappelsap aan de kook. Halveer de passievruchten en schep het vruchtvlees in de sinaasappelsap. Kneus de peperkorrels en voeg toe aan het sinaasappelsap en kook circa 3 minuten mee.
Verwarm de oven voor op 160 ÂșC.
Schil en snijd de wortel in dunne plakjes. Pel de knoflook. Blancheer de wortels en knoflook circa 5 minuten in ruim water met een snufje zout.
Het Spaanse stoofpannetje: Pel en snipper de ui. Pel en hak de knoflook. Snijd de paprikaâs in vieren en verwijder de zaadlijsten snijd in gelijkmatige blokjes.