Spaghetti met geitenkaas en groene kruiden

• Pel en snipper de ui.
• Pel en snijd de knoflook fijn.
• Verhit een scheutje olie in een koekenpan en fruit de ui en knoflook.
• Verwijder de zaadjes uit de peper en snijd de peper fijn. Fruit de peper circa 3 minuten mee met de ui en de knoflook.
• Snijd de courgette en aubergine in stukjes.
• Verwijder de zaadlijst van de paprika en snijd de paprika in stukjes.
• Voeg op middelhoog vuur de aubergine, paprika en de courgette toe en bak  circa 6 minuten mee.
• Breng een pan water met een beetje zout aan de kook en kook de spaghetti gaar volgens de bereidingswijze op de verpakking.
• Snijd de tomaat in stukjes en roer de tomaat door de groente.
• Ris de tijm.
• Pluk en snijd de peterselie fijn. Roer de tijm en peterselie door de groente en breng op smaak met een beetje zout en versgemalen peper.
• Verwarm een koekenpan en rooster de pijnboompitten in circa 6 minuten goudbruin.
• Pluk en scheur de basilicum.

Serveren:
Verdeel de pasta over borden en schep de groente erop. Verbrokkel de geitenkaas erover, bestrooi met pijnboompitten en besprenkel met olijfolie extra vierge.