Verwarm de oven voor op 180 °C. Breng een pan met water aan de kook. Halveer de paprika’s in de lengte, verwijder de zaadlijsten en snijd de paprika’s in repen.
Breng 2 liter water aan de kook en voeg, al roerende op laag vuur, de groentebouillonblokjes toe. Pel en snipper de ui. Verhit boter en olijfolie in een grote pan en fruit de ui.
Kruis de vetkant van de eend kruislings in (snijd niet in het vlees). Bak de eend, op laag vuur, op de vetkant in een droge koekenpan in circa 5 minuten bruin en krokant.