Verwarm de oven voor op 160 °C. Bestrijk de lamsbout met adobe de aceite y hierbas, leg hem in een ovenschaal en laat circa 15 minuten marineren. Braad het vlees circa 40 minuten in de oven.
Breng boter, honing en suiker aan de kook. Snijd de pecannoten en abrikozen in stukjes. Meng alle ingrediënten goed door elkaar tot een plakkerig mengsel.
Verwarm de oven voor 190 ºC. Maal de amandelen met de suiker en het eiwit tot een glad beslag. Breng op smaak met enkele druppels bitter amandelextract.