Konijnenstoof met pompoen, kool en linzen

1
Gemiddeld

Bereidingswijze

2 hours and 30 minutes totale tijd

Verwarm de oven voor op 160 C. Bestrooi het konijn met peper en zout. Meng de mosterd met de azijn en bestrijk hiermee het vlees. Zorg ervoor dat het vlees overal bedekt is met mosterd. Laat afgedekt minstens 30 minuten marineren.

Maak de zilveruitjes schoon. Snijd de pompoen in vieren. Haal met lepel de draderige binnenkant met de zaden uit de pompoen. Schil de pompoen met een dunschiller en snijd het vruchtvlees in stukjes van circa 2 x 2 centimeter. Snijd de tomaten in stukken. Snijd de venkel in stukjes. Veeg de champignons schoon en halveer ze. Snijd de knoflook fijn.

Smelt de boter in een grote braadpan die in de oven kan en bak hierin de konijnenbouten rondom bruin. Haal ze uit de pan. Bak in hetzelfde vet de spekjes, de zilveruitjes, de knoflook, 1/3 deel van de pompoen en de venkel.

Bestrooi met de bloem en laat op laag vuur 3 minuten garen. Voeg de tomaten en de wijn toe en laat op hoog vuur 5 minuten inkoken. Voeg de bouillon, de champignons en de tijm toe en breng aan de kook. Voeg de konijnenbouten toe en zorg dat ze goed onder staan. Zet 45 minuten  met deksel in de oven.

Haal de deksel van de pan en voeg de linzen en rest van de pompoen toe. Laat nog 30-45 minuten verder garen in de oven, zonder deksel.

Haal het konijn uit de pan, haal het vlees van het bot en doe terug in de pan. Als de stoof nog teveel vocht bevat, laat hem dan inkoken op hoog vuur. Snijd de kool in dunne reepjes. Smelt de rest van de boter in een grote koekenpan en bak hierin de kool 2-3 minuten zonder te kleuren. Breng op smaak met peper en zout. Hak de peterselie en de kervel fijn.

Schep de konijnenstoof in kommen of diepe borden. Schep er wat kool op en garneer met de pompoenpitten en de peterselie en de kervel. Serveer met knapperig (stok)brood.

Ingredienten

8
Personen

Voor de konijnenstoof

  • 4 konijnenbouten
  • 2 el grove mosterd
  • 50 ml witte-wijnazijn of witte-balsamicoazijn
  • 300 g verse zilveruitjes
  • 1 kabocha of gewone pompoen
  • 500 g trostomaten
  • 1 venkelknol
  • 200 g kastanjechampignons
  • 2 tenen knoflook
  • 50 g boter
  • 200 g magere gerookte spekblokjes
  • 2 el bloem
  • 250 ml droge witte wijn
  • 500 ml bouillon
  • 4 takjes tijm
  • 200 g groene linzen
  • 0.25 savooiekool
  • 0.5 bos peterselie
  • 0.5 bos kervel
  • 2 el pompoenpitten, geroosterd

Extra nodig

  • grote ovenbestendige braadpan met deksel
Geef je waardering
1