Klop de slagroom bijna stijf. Roer de hazelnootpasta los in een kom en spatel de slagroom er rustig door. Snijd de bueno-repen in hele kleine stukjes en meng door de mousse.
Snijd de courgettes in plakjes. Pel de knoflook. Pluk en snijd de peterselie fijn. Doe in een kom 2 eetlepels extra vergine olijfolie, wat zout, peper en pers de knoflook erboven uit.
Rasp de broccoli en de ui(en). Hak de peterselie grof. Meng in een grote kom de geraspte groente met 4 eieren. Voeg beetje bij beetje het paneermeel toe totdat het beslag niet meer heel nat is.