Deze bijzondere ravioli kleur je zwart met inkvisinkt, wordt gevuld met zeebaars en serveer je met een romige gorgonzolasaus. Daar maak je zeker indruk mee!
Verwarm de oven voor op 200 ºC . Was de aubergines, droog ze en snijd ze in kwarten. Leg ze met de schil naar beneden op een met bakpapier beklede bakplaat en bestrooi met wat zout.
Verwarm de oven voor op 100 C. Klop de eiwitten voor de vacherins stijf in een vetvrije kom. Voeg geleidelijk de suiker toe en blijf kloppen tot het mengsel glanzende pieken vormt.