Ravioli met aardappel, munt, pecorino en tomatensaus

16
Gemiddeld
Ravioli met aardappel, munt, pecorino en tomatensaus

Bereidingswijze

1 uur en 30 minuten totale tijd

Dit gerecht maakte Fabrizio in aflevering 14 van The Chefs' Line Nederland. 

Vulling

Kook de aardappels in schil in ruim water met zout. Giet aardappels en pureer met een scheutje melk door een roerzeef. Rasp de kazen. Pel en pers de knoflook. Snij de munt. Breng de gepureerde aardappels op smaak met de boter, kazen, knoflook, munt, zout en peper en zet in koelkast.

Pastadeeg

Meng de bloem met de eieren tot een pastadeeg. Laat in plasticfolie rusten. Verdeel het deeg dan in drie stukken. Kleur 1 deel groen met spinazie en 1 deel rood met tomatenpuree.

Saus

Maak intussen de saus: Maak de witte ui, bleekselderij, knoflook en winterpeen schoon en hak fijn. Laat met de laurier garen in een scheut olijfolie. Snij de tomaten in stukjes en voeg toe. Laat de saus 5 minuten koken. Pureer de saus met een staafmixer en voeg gesneden basilicum toe.

Pasta draaien en koken

Draai pastavellen tot 1 mm dikte en steek rondjes van 9 cm uit. Doe de vulling in een spuitzak en verdeel op de pastarondjes. Vouw de pastarondjes op ‘Sardijnse wijze’ dicht. Kook de culurgiones in ruim water en zout. Laat, als ze drijven, nog 4-5 minuten koken. Voeg een scheut extra vergine olijfolie toe aan de saus en pureer met de staafmixer tot een glad geheel. Giet de culurgiones af en doe ze in een koekenpan met een beetje olijfolie en verwarm op laag vuur.

Serveren

Verdeel de driekleuren culurgiones over de borden en lepel de saus erover.

Ingredienten

7
Personen

Vulling

  • 500 g kruimige aardappels
  • 1 scheutje volle melk
  • 100 g Pecorino Fiore Sardo (Sardijnse Pecorino)
  • 100 g feta
  • 100 g Parmezaanse kaas
  • 2 tenen knoflook
  • 1 bosje munt
  • 100 g boter
  • zout en peper

Pastadeeg

  • 1 kg semola bloem of pastabloem
  • 10 eieren
  • 200 g gekookte spinazie
  • 100 g tomatenpuree

Saus

  • 1 ui
  • 1 bos bleekselderij
  • 2 tenen knoflook
  • 1 winterpeen
  • 1 blaadje laurier
  • olijfolie
  • 500 g gerijpte trostomaten
  • 1 bos basilicum
  • extra vergine olijfolie
Geef je waardering
16