Maak een dag van tevoren een pekelblad: Los het zout en de suiker eerst op in wat lauw water en leng daarna aan met koud water tot 2 liter. Leg hier de konijnenbouten in.
Laat de ossenhaas op kamertemperatuur komen. Pel en snijd de knoflook fijn. Pel en snipper de ui. Snijd de champignons in dunne plakken. Pluk de blaadjes peterselie en hak ze fijn.