Kook de meiknollen in de schil in water met zout gaar en laat ze in het vocht afkoelen. Meng de azijn met de honing. Breng op smaak met zout en peper en mix de olijfolie erdoor.
Verwarm de oven voor op 180 °C. Kook de koolbladeren beetgaar, spoel ze koud en laat ze goed uitlekken. Leg de geitenkaas erop en verdeel de honing over de kaas.
Maak de marinade van de honing, olijfolie, witte wijnazijn en de sap en geraspte schil van de citroen. Hak de knoflook grof en voeg toe aan de marinade. Snijd elke haring in vier stukjes.