Angélique Schmeinck

Ingredienten

4
Personen

Rundvlees à la caponata Siciliana

  • 2 uien
  • 8 teentjes knoflook
  • 1 winterwortel
  • olijfolie
  • 300 ml rode wijn
  • 500 ml runderbouillon
  • 500 g tomatenblokjes uit blik
  • 1 kg runderriblappen
  • 3 el bloem
  • 2 el roomboter
  • 4 takjes tijm
  • 2 takjes rozemarijn
  • 2 kleine aubergines
  • 2 stengels bleekselderij

Groene asperges

  • 16 groene asperges
  • 75 ml olijfolie
  • 2 el kappertjes
  • 75 g pijnboompitten
  • 20 Taggiasche olijven

Garnering

  • 8 blaadjes basilicumblaadjes
  • 4 el fruitige extra vièrge olijfolie

Bereidingswijze

Totale tijd: 2 uur en 45 minuten

’s Middags voorbereiden

Rundvlees

Pel en snijd de uien in parten. Pel de knoflook en snijd de teentjes in plakjes. Schil de winterwortel, halveer de wortel over de lengte en snijd in plakken van een halve centimeter. Verwarm een scheut olijfolie in een stoofpan en fruit hierin de ui met knoflook glazig, voeg de wortel toe en fruit twee minuten mee. Blus de groente af met rode wijn, runderbouillon en voeg de tomatenblokjes toe. Laat op middelhoog vuur 10 minuten koken. Snijd intussen het vlees in stukken van 2 centimeter en bestrooi het vlees met een beetje zeezout en versgemalen peper. Bestuif het vlees met bloem. Verwarm de roomboter met een scheut olijfolie in een bakpan en bak het vlees op middelhoog vuur binnen enkele minuten goudbruin. Leg het vlees in de bouillon, het moet minstens 1 centimeter onder staan.

FORNUIS: Breng langzaam aan de kook en laat het zonder deksel (bij circa 95 °C) 2,5 uur smoren tot het vlees smeltend zacht is.

OVEN: Plaats de ovenvaste pan in de oven en laat circa 1 uur op 165 ºC stoven en vervolgens nog eens circa 1 uur op 125 ºC tot het vlees smeltend zacht is. 

Groene asperges en garnering

Schil de asperges met een dunschiller vanaf 4 centimeter onder de kop.Snijd circa 1,5 centimeter van de houtige onderkant af. Kook de asperges in kokend water met zeezout in circa 2 minuten beetgaar, schep ze uit de pan in een schaal ijskoud water zodat ze niet kunnen doorgaren. Dep ze droog met keukenpapier en bewaar ze in de koelkast. Spoel de kappertjes af met koud water en laat ze uitlekken. Rooster de pijnboompitten in een koekenpan goudgeel.

’s Avonds afmaken

Rundvlees

Voeg de tijm en rozemarijn toe aan het vlees. Snijd de aubergine over de lengte in vieren en daarna over de breedte in stukken van 1 centimeter. Bestrooi licht met zeezout. Laat minstens 15 minuten afgedekt onder druk staan. Verwijder de draden van de bleekselderij. Snijd de bleekselderij in stukjes van 0,5 centimeter. Voeg de aubergine en bleekselderij het laatste half uur toe aan het stoofvlees en verwarm mee. Verwijder de tijm en rozemarijn.

Asperges

Verhit een grillpan schenk olijfolie over de asperges. Gril de asperges tot ze goudbruin gestreept zijn.

Opmaak bord

Schep het vlees met de groente in een brede ringvorm. Leg de asperges bovenop. Verdeel de pijnboompitten, olijven en kappertjes er over en er langs. Decoreer met basilicum en druppel er olijfolie omheen.


TIP: je kunt hierbij ook polenta of rijst serveren.

Wijntip

Sicilie! Sicilie! Sicilie!

Ga voor goed en voor zeker bij dit Zuid-Italiaanse gerecht. Een soort vuistregel in Italië is, neem een wijn uit het gebied waar het gerecht vandaag komt. Leuk voor het verhaal aan tafel en lekker makkelijk.
Een goed voorbeeld van zo’n wijn is een Siciliaanse rode wijn, gemaakt van de Nero d’Avola druif. De druif die als vlaggenschip van Sicilië wordt beschouwd en genoemd is naar het plaatsje Avola in het zuiden van dit deel van Italië.
Zwarte rijpe kersen maken de dienst uit in deze wijnen qua neus en smaak en ze zijn meestal fluweelzacht. Een goed alternatief is een Shiraz. Qua rijpheid vaak vergeleken met de Nero d’A!

door Corria Houthuizen

 

Geef je waardering

230
Rundvlees à la caponata Siciliana