Not so guilty Satékroket

Snijd de winterpeen, ui en prei en grove stukken.

Verhit een scheutje olie in een grote pan en bak de kipfilet rondom aan. Voeg de wortel, ui, prei, knoflook, laurierblad, jeneverbessen en de witte wijn toe.

Roer door en blus af met water (ongeveer 2,5-3 liter). Laat de bouillon op laag vuur trekken en stoof tot de kip gaar is.  

Haal zodra de kip zacht gegaard is uit de bouillon en trek met twee vorken los.  

Zeef de bouillon en zet 350 ml apart voor de satékroket.   

Snipper de sjalot fijn. Pers de knoflook. Snijd de winterpeen en paprika in kleine blokjes. Rasp de gember. Snijd de in bouillon gekookte kipfilet in kleine stukjes. Maal de pinda’s grof. 

Kook bloemkool gaar in een klein laagje water. Giet af, laat droog stomen en pureer fijn

Week de gelatineblaadjes in koud water.  

Verhit 2 eetlepels olie in een pan en fruit de sjalot, knoflook en gember op laag vuur. 

Voeg de wortel en paprika toe en bak 3 minuten mee. 

Voeg de volkoren bloem toe en roer 2-3 minuten. Blijf goed roeren en schenk beetje bij beetje de bouillon erbij tot er een dikkere saus ontstaat. 

Haal de pan van het vuur en breng op smaak met de grofgemalen pinda’s, pindakaas, ketjap, sojasaus, sambal, limoensap en witte peper. 

Knijp de gelatine uit en voeg toe aan de pan. Roer goed door. Het mengsel moet stevig maar smeuïg zijn. 

Meng de kipstukjes en bloemkoolpuree door de salpicon.  

Giet de salpicon in lage schaal, dek af met plasticfolie en laat afkoelen en opstijven in de koelkast. 

Snijd 10-12 gelijke stukken uit de afgekoelde salpicon of schep met een ijsschep gelijke porties uit de salpicon om vervolgens met de hand ovale kroketjes te vormen.  

Verdeel wat fijn volkoren paneermeel over een houten plank.   

Klop het eiwit los met een vork. Voeg optioneel een eetlepel bloem toe als de eieren minder vers zijn.  

Haal de kroketjes eerst door het fijne volkoren paneermeel, vervolgens door het eiwit en tot slot nog een keer door het fijne volkoren paneermeel. Zorg dat ze overal goed bedekt zijn. 

Laat de gepaneerde kroketjes opstijven in de vriezer voor minimaal 30 minuten.  

Verwarm de frituur op 180 °C.  

Frituur de kroketten in een paar minuten rondom goudbruin en krokant. Schep uit de frituur en laat uitlekken op een vel keukenpapier.  

Serveer de satékroketten op een schaal. Serveer optioneel met een schep sambal.