Voorbereiding vlees(dag van tevoren)
Deze stap kan je ook overslaan en vervangen door gehakt van de slager.
Snij de stukken vlees in blokjes van 3 bij 3 cm en laat ze een nachtje in de diepvries rusten. (Net zoals bij carpaccio zorgt dit ervoor dat je het vlees kan hakken en je niet aan het pletten slaat).
Kaasvulling gehaktballen (dag of paar uur van tevoren)
Laat voor een roux de boter in een pan op het vuur smelten. Voeg de bloem toe en roer. Voeg, wanneer het mengsel naar koekjes begint te ruiken, beetje bij beetje de melk toe. Blijf de saus goed kloppen. Kruid met zout en peper. Voeg de geraspte kaas toe aan de bechamelsaus. Voeg als allerlaatste de eidooier gemengd met de room toe. Doe de vulling in een ingevette ovenschaal en laat afkoelen in de koelkast. Maak daarna rond gevormde porties van ongeveer 40 g van de vulling en vries dit in.
Gehakt malen
Neem je gehaktmolen erbij en zorg dat de worm, het mes en de plaat goed op elkaar aansluiten en alles mooi gespannen zit. (Weet dat je deze stukken, net als goede messen, jaarlijks naar de slijper moet brengen. Het mes en de plaat worden steeds in functie van elkaar en samen geslepen). Maal het vlees door de 5 mm-plaat. Doe dit met mondjesmaat, zodat het nooit gepropt zit, maar vermijd ook dat de molen ‘leeg’ staat te draaien om nadelige hittevorming te voorkomen. Herhaal dit proces daarna nog eens met de 3,5 mm-plaat. Als je maar één plaatje hebt, dan hoef je niet meteen te investeren in een tweede en kan je het ook twee keer door dezelfde plaat malen.
Gehaktballen maken en vullen
Pel en snipper de ui. Stoof de gesnipperde ui glazig in een klontje boter en laat afkoelen. Breng het gehakt op smaak met zout, peper, de specerijen, de gestoofde ui, ei en paneermeel. Verdeel het gehakt in porties van 50 g. Rol van elke portie een gehaktballetje. Stop een diepgevroren vullingbolletje in een gehaktbal. Terwijl de bal gaart in de oven wordt de vulling weer lekker vloeibaar.
Gnocchi
Schil de aardappels en kook ze in 20 minuten gaar in gezouten water. Pureer de aardappels met een pureestamper of roerzeef. Roer er in een kom de bloem, het losgeklopte ei en een snuf zout door. Strooi wat bloem op je werkblad en leg het deeg erop. Kneed met je handen tot een zacht en elastisch deeg. Vorm rollen van ongeveer 1,5 cm dik. Snij de gnocchi van de rol door er stukjes van ongeveer 2 cm van af te snijden met een mes. Druk zacht met een vork op één van de platte kanten van de gnocchi, zodat de gnocchi een geribbeld motiefje hebben.
Champignon-speksaus
Pel en snij de knoflook fijn. Snij de champignons in plakjes. Zet een braadpan op het vuur en laat een klontje boter smelten. Bak hierin de knoflook en de champignons. Voeg de spekblokjes toe. Laat even bakken en blus af met het citroensap en de room. Breng nog even aan de kook zodat de saus iets dikker kan worden. Hak de peterselie en voeg toe. Kruid met zout en peper.
Afmaken gerecht
Verwarm de oven voor op 170°C. Leg de gehaktballen op een vel bakpapier op een bakplaat en bak ze gaar in ongeveer 15 minuten. Kook intussen ook de gnocchi gaar in gezouten water. Als ze komen bovendrijven zijn ze klaar. Serveer de gnocchi met de gehaktballetjes en de saus.
TIP: Zelf paneermeel maken is super makkelijk en een ideale manier om oud brood te verwerken. Nog beter is dat je er zelf van alles aan kan toevoegen, zodat jouw paneermeel je gerecht net die extra toets geeft.
Durf te experimenteren en variëren, pas je paneermeel aan je gerecht aan. Bewaar paneermeel in een afgesloten bak op een droge plaats, dan blijft het lang goed. Laat oude boterhammen in de oven op 100 °C drogen en krokant worden. Let er op dat het niet te veel kleurt. Verkruimel het brood in grove stukken voor grof paneermeel. Maal het brood fijn in de keukenmachine of met de vijzel als je fijn paneermeel wilt. Voeg extra’s toe om je paneermeel een originele toets te geven, bv specerijen of gedroogde kruiden.
0 reacties