gekonfijte eendenbout met zoetzure rozijnen

Dit recept is een samenwerking met HelloFresh. Kijk voor het oorspronkelijke recept hier. 

Verwarm de oven voor op 200 graden. Schil de bospeen met een dunschiller. Schil de gember en rasp of snijd de gember fijn. Snijd de verse bladpeterselie fijn en ris de blaadjes van de takjes citroentijm. Pers het sap uit de sinaasappel. Verdeel de wortels naast elkaar over de bodem van een hapjespan met deksel (zie tip).

Voeg de bouillon, de gember, de citroentijm, 1 tl van de suiker en 6 el van het sinaasappelsap toe aan de hapjespan, breng aan de kook en laat, afgedekt, 15 - 20 minuten zachtjes koken. Haal het deksel van de pan en kook nog 5 - 10 minuten, of tot het vocht is ingekookt tot een siroop. Breng op smaak met peper en zout en roer er ½ el roomboter door.

Leg ondertussen de gekonfijte eendenbout met de huid naar boven in een ovenschaal. Bak in 20 - 22 minuten bruin in de oven. Breng 800 ml water aan de kook in een pan met deksel. Schil de aardappelen en snijd in grove stukken. Voeg de aardappelen toe aan de pan en kook in 12 - 15 minuten gaar. Giet daarna af en laat zonder deksel uitstomen.

Breng ondertussen de wittewijnazijn, de overige suiker, het gele mosterdzaad, de verse rozemarijn, een snuf zout en 4 el water aan de kook in een steelpan op hoog vuur. Voeg de rozijnen toe zodra de suiker is opgelost en laat 3 - 4 minuten zachtjes koken. Haal de pan van het vuur en zet opzij.

Stamp de aardappelen met de overige roomboter en het vet uit de schaal van de eendenborst tot een fijne puree. Voeg een scheutje melk toe om het smeuïg te maken. Roer er vervolgens de mosterd door en breng op smaak met peper en zout. Schep de helft van de bladpeterselie om met de geglaceerde bospeen.

Verdeel de aardappelpuree en de geglaceerde bospeen over de borden en leg er de gekonfijte eendenbout op. Garneer de eendenbout met de zoetzure rozijnen en bestrooi met de overige bladpeterselie.