De voordelen van een 24K account

  • Recepten bewaren
  • Exclusieve content en aanbiedingen
  • Gratis e-books

Gekonfijte eendenbout met zoetzure rozijnen

Gekonfijte eendenbout heeft een vol, complex karakter dat het goed doet bij frisse en zoete smaken. Daarom serveer je er in dit gerecht rozijnen bij, die je even kookt in een mengsel van azijn en suiker.

45 MIN
Gekonfijte eendenbout met zoetzure rozijnen
Miljuschka Witzenhausen

Bereidingswijze

Dit recept is een samenwerking met HelloFresh. Kijk voor het oorspronkelijke recept hier. 

Verwarm de oven voor op 200 graden. Schil de bospeen met een dunschiller. Schil de gember en rasp of snijd de gember fijn. Snijd de verse bladpeterselie fijn en ris de blaadjes van de takjes citroentijm. Pers het sap uit de sinaasappel. Verdeel de wortels naast elkaar over de bodem van een hapjespan met deksel (zie tip).

Voeg de bouillon, de gember, de citroentijm, 1 tl van de suiker en 6 el van het sinaasappelsap toe aan de hapjespan, breng aan de kook en laat, afgedekt, 15 - 20 minuten zachtjes koken. Haal het deksel van de pan en kook nog 5 - 10 minuten, of tot het vocht is ingekookt tot een siroop. Breng op smaak met peper en zout en roer er ½ el roomboter door.

Leg ondertussen de gekonfijte eendenbout met de huid naar boven in een ovenschaal. Bak in 20 - 22 minuten bruin in de oven. Breng 800 ml water aan de kook in een pan met deksel. Schil de aardappelen en snijd in grove stukken. Voeg de aardappelen toe aan de pan en kook in 12 - 15 minuten gaar. Giet daarna af en laat zonder deksel uitstomen.

Breng ondertussen de wittewijnazijn, de overige suiker, het gele mosterdzaad, de verse rozemarijn, een snuf zout en 4 el water aan de kook in een steelpan op hoog vuur. Voeg de rozijnen toe zodra de suiker is opgelost en laat 3 - 4 minuten zachtjes koken. Haal de pan van het vuur en zet opzij.

Stamp de aardappelen met de overige roomboter en het vet uit de schaal van de eendenborst tot een fijne puree. Voeg een scheutje melk toe om het smeuïg te maken. Roer er vervolgens de mosterd door en breng op smaak met peper en zout. Schep de helft van de bladpeterselie om met de geglaceerde bospeen.

Verdeel de aardappelpuree en de geglaceerde bospeen over de borden en leg er de gekonfijte eendenbout op. Garneer de eendenbout met de zoetzure rozijnen en bestrooi met de overige bladpeterselie.

In Cook it Forward kookt presentatrice Miljuschka Witzenhausen elke dag een gerecht voor iemand een bekende Nederlander. Aan het einde van elke aflevering geeft de gast van die dag het stokje weer door aan iemand anders, en zo ontstaat een cirkel van de meest uiteenlopende gasten en gerechten.

Voor elke gast maakt Miljuschka een gerecht, bestaande uit ingrediënten waar ze gek op zijn. Denk aan een pasta carbonara met chocolade en eend, een gezonde roti en een goddelijk toetje met chocolademousse en Kinder Bueno.

Nieuw seizoen Cook it Forward

Eerder kookte Miljuschka voor onder andere Pauline Weuring van Uit Pauline's Keuken, Fajah Lourens, YouTuber Rutger Vink en sportende bloggers The Healthy Sisters

In het tweede seizoen komen nieuwe BN'ers voorbij, waaronder niemand minder dan Yvon JaspersMarieke Elsinga, Dennis Weening en Sanne Vogel

Ben je nieuwsgierig geworden? Kijk dan vanaf 20 november elke werkdag om 18:00 naar nieuwe afleveringen Cook it Forward op 24Kitchen!

Miniatuurvoorbeeld

Laat weten wat je van dit recept vindt

Ook lekker