Chocolade smelten in een pannetje... In de magnetron... Half verbrand of met klontjes... Gedoe. Er is een veel handigere manier om dit te doen, namelijk au bain-marie. En chocolade smelten is niet het enige wat je ermee kan doen, ook sauzen of heerlijke sabayon maken of siropen af laten koelen. Hoe je dat doet? Lees snel verder!
Au bain-marie smelten: zo doe je dat!

Wat is au bain-marie?
Bij de au bain-marie kooktechniek verwarm je een vloeistof in een kom boven een bak met warm of koud water. De producten die je in de bovenste kom legt nemen de temperatuur van het water aan en zo kan je makkelijk een vloeistof opwarmen, maar ook af laten koelen.
Voordelen van au bain-marie
Au bain-marie is er zeker eentje om te onthouden! Het is een handige methode waarmee de producten in de bovenste kom niet verbranden. Het zit namelijk zo: de kooktemperatuur van water is 100 °C. Producten in de schaal worden dus nooit warmer dan 100 °C en zullen dus niet verbranden. Fijn.
Whoops... Heb je de chocolade toch in een pannetje gesmolten en laten verbranden? Zo krijg je aangekoekte pannen het beste schoon.
Hoe werkt au bain-marie?
Je hebt nodig: een (steel)pannetje met een klein laagje water, een kom en het product dat je wilt opwarmen of af laten koelen. Zet de kom op het pannetje, maar zorg ervoor dat de kom het water niet raakt! Het is de stoom van het water dat voor de verwarming zorgt, niet het water zelf. Breng het water aan de kook (of laat het afkoelen) en hou de temperatuur rond het kookpunt. Doe de producten in de kom en roer totdat het verwarmd of gesmolten is. C'est tout.
Wil je de gesmolten chocolade nu weer mooi af laten koelen? Dit heet tempereren, en dat doe je zo!
Je spreekt ook van au bain-marie wanneer je een kom of ovenschaal met een product in de oven laat garen in een waterbad. Dit zorgt voor een gelijkmatige en zachte verhitting, bijvoorbeeld bij het bereiden van crème brûlée of creme caramel.
Au bain-marie is dus ideaal om chocolade te smelten, sauzen te verwarmen, sabayon luchtig te kloppen, custards gelijkmatig te laten garen of siropen af te laten koelen. Dus... aan de slag!
Hieronder vind je de heerlijke gerechten waarbij je au bain-marie gebruikt.
1. Crèmige chocoladetaart
Deze taart is echt een plaatje! Hij is ook nog eens superlekker, proberen dus!
2. Fruit met rode-wijnsabayon
Ben je nog op zoek naar een toetje dat snel klaar is? Dan hoef je niet verder te zoeken. Deze rode-wijnsabayon is de oplossing!
3. Eggs benedict
Ook in dit recept gebruik je au bain-marie. Dit keer niet voor chocolade maar voor de Hollandaise saus van dit heerlijk ontbijtje.
4. Traditionele crème caramel
De traditionele crème caramel blijft toch echt wel een overheerlijke dessert. Maak deze zelf met dit recept!
5. Chocoladefondue
Zei er iemand chocoladefondue?! Met dit recept staat de chocolade al op tafel voordat je het doorhebt, geniet ervan!
6. Crème brûlée
Niks gaat boven een klassieke crème brûlée. Je kunt hem ook zelf maken met behulp van dit recept!
Ook interessant
- 7x snelle courgette-recepten
- Gaspitten schoonmaken was nog nooit zo makkelijk
- BBQ-recepten die je nog niet eerder hebt gezien
- 7x lekker snelle gerechten voor op je weekmenu
- Etentje op de planning? 6x recept-tips
- 3x culinaire recepten uit het Waddengebied
- Hoe open je een oester?
- Nazomer! 5 zonnige vakantie-gerechten
- Zo geef je eten extra smaak met kruiden (uit eigen tuin)
- Kerstmenu 2024: 10 x favoriete (bij)gerechten met aardappel
- Dit zijn 15 salades waar je je nooit voor hoeft te schamen
- Miljuschka's culinaire hotspots
- Donald Duck's Pannenkoekenrecepten
- Deze snacks passen perfect bij kombucha
- Zo maak je zoete-aardappelfriet extra knapperig
- Omelet maken: zo doe je dat
- Tip! 4x originele multicooker-recepten
- Hoe kook ik een ei? Tips en kooktijden
- 4x comfort food uit de multicooker
- Hoe bak je een zalm?