Italiaanse groentesoep

Italiaanse groentesoep

1. Snijd de knoflook en de ui fijn. Snijd de bleekselderij, wortels en venkel in kleine blokjes.

2. Verwarm de soeppan met een scheut olijfolie. Voeg de ui en knoflook toe en fruit tot ze glazig zijn.

3. Voeg de blokjes bleekselderij, wortel en venkel toe. Roer goed door. Bak voor 4-5 minuten. 

4. Voeg de passata, groentebouillon, laurier en chilivlokken toe. Breng al roerend aan de kook. Laat 20 minuten koken op laag vuur.

5. Giet de kikkererwten en linzen af. Voeg toe aan de pan. Roer goed door. Kook voor 5 minuten. 

6. Stamp de Italiaanse groentesoep grof door met een pureestamper. Roer en laat nog 5 minuten koken.

   Waarom stamp je de soep grof door met een pureestamper?

   In linzen en kikkererwten zit veel zetmeel. Door ze te breken met de stamper komt dat vrij. Dit zetmeel helpt om je Italiaanse groentesoep te binden. 

7. Hak de peterselie grof door. Voeg toe aan de soep en roer door. Breng de soep op smaak met peper en zout.

8. Serveer de Italiaanse groentesoep in een grote soepkom en garneer met wat extra peterselie.