Chili cheese dog

Breng de melk net niet aan de kook.

Doe bloem, gist, boter, suiker, zout en ei in de beslagkom van de keukenmachine. Doe de lauwwarme melk erbij. Kneed voor 7-8 minuten.

Dek de kom af en laat 30 minuten rusten op een warme plaats. 

Verdeel het deeg in 8 gelijke bolletjes. Duw plat en rol op tot een langwerpig broodje. Leg met de naad naar onderen op een bakplaat bekleed met bakpapier. 

Dek de hot dog buns af en laat 30 minuten rijzen.

Verwarm de oven voor op 200 °C.

Bestrijk de deegpuntjes met een laagje melk. 

Bak de hot dog buns in ongeveer 15 minuten gaar en goudbruin.

Leg een theedoek over de bakplaat. Laat de broodjes helemaal afkoelen. 

Snijd de varkensnek en buikspek in blokjes. Zorg dat het vlees goed koud is.

Doe de blokjes nek en spek in de gehaktmolen. Voeg het zout, peper, knoflookpoeder, gladde mosterd en nootmuskaat toe. Maal tot gehakt.

Doe het gehaktmengsel in de keukenmachine en voeg daar ijskoud water aan toe. Maal tot een fijn mengsel.

Doe de schapensnaren om de worstenmachine. Draai met behulp van de worstenmachine hot dogs van ongeveer 10-12 cm tot het mengsel op is

Laat de hot dogs 60 minuten opstijven in de koelkast.

Verwarm water tot ongeveer 75 tot 80 °C en gaar de hot dogs 20 tot 25 minuten zonder het water te laten koken.

Koel de hot dogs direct terug in ijswater zodat ze stevig blijven.

Haal de hot dogs uit het ijswater en dep ze droog. Verhit een koekenpan en bak de hot dogs rondom goudbruin. 

Snipper de ui en snijd de knoflook fijn.

Verhit een scheut olie in een koekenpan. Fruit de ui en knoflook. Voeg daarna het gehakt toe.

Snijd de rode peper fijn en voeg toe aan de pan. Voeg hierna de tomatenpuree, korianderzaad, gerookt-paprikapoeder, cayennepeper en komijn toe. Meng goed door.

Snijd de tomaten in blokjes. Voeg toe samen met het azijn, laurier en bruine basterdsuiker. Laat 15 minuten pruttelen om in te laten dikken. Breng op smaak met zout en peper.

Smelt de boter in een steelpan. Voeg de bloem toe. Meng goed door elkaar.

Giet in delen de melk in de pan terwijl je roert met een garde. Roer tot het bloemmengsel helemaal gemengd is met de melk.

Voeg hierna in delen de geraspte kaas toe. Roer en voeg pas het volgende handje toe als de vorige is opgenomen. 

Voeg de cayennepeper toe en roer goed door.

Snijd de hot dog buns door de helft vanaf de bovenkant. 

Leg in elk broodje een hot dog. 

Schep een lepel chili en kaassaus over de hot dog. Beleg met plakjes augurk. Garneer met een beetje mosterd en ketchup.