'Die witte smurrie', noemen we albumine. Het is geen vet, maar een eiwit (proteïne) dat van nature in de zalm aanwezig is en bij hoge temperaturen zich een weg naar buiten perst en stolt. Dit gebeurt bij een temperatuur tussen de 140 en 150 graden Celsius. Ondanks dat het er niet zo smakelijk uitziet kun je het gewoon opeten.

Wil je koste wat kost albumine vermijden? Dan doe je er goed aan om zalm van goede kwaliteit te kopen. Die bevat in de regel minder vocht. Ook kun je de zalm op een lagere temperatuur langer verhitten óf de zalm voor gebruik in zout water te leggen.

Al moeten we hierbij zeggen: helemaal voorkomen is bijna onmogelijk. En, vergeet vooral niet te genieten van de zalm. Ook met wat albumine. 

Zalm in romige saus met tagliatelle

Populair zalm-recept

Bij deze zalm in romige saus met tagliatelle zie je die witte plekjes nauwelijks ;) Ga snel naar het recept >