Schil en snijd de gember in stukken. Pel en snijd de knoflook fijn. Verhit olie in een pan en fruit de knoflook. Voeg suiker toe en gember toe en laat de suiker karamelliseren. Rasp de limoenen.
Mossels schoonmaken: Was de mosselen in ruim koud water. Verwijder kapotte of openstaande exemplaren. Verwijder ook de “baard” aan de buitenkant van de schelp.