Coquilles Saint Jacques, rauw en gegrild met witlof en zure room, steranijsolie, Ibericoham, geroosterde hazelnoten, gerijpte wijnazijn en Oysterleaves
Was de citroen en wrijf hem droog. Rasp met een middelfijne rasp de schil dun af. Pers de vrucht uit en zeef het sap. Pel en hak de knoflook fijn, pel en snipper het sjalotje.