Carpaccio van peer met witlof-bonensalade

• Verwarm de oven voor op 200 ºC.
• Bak het stokbrood circa 8 minuten krokant in de oven.
• Breng een pan met water en een beetje zout aan de kook.
• Snijd de uiteindes van de sperziebonen en kook de sperziebonen in circa 4 minuten beetgaar. Giet de bonen af en spoel ze koud.
• Pel en snipper de rode ui.
• Meng voor de dressing de ui, olijfolie extra vierge, azijn, mosterd en de stroop.
• Snijd de witlof in dunne plakjes.
• Meng de witlof, sperziebonen en rucola door de dressing.
• Verhit een droge koekenpan en rooster de walnoten circa 2 minuten. Voeg de walnoten toe aan de salade.
• Halveer de peren, verwijder het klokhuis en snijd de peren in dunne plakken.
• Verbrokkel de gorgonzola.
  

Serveren

• Verdeel de plakken peer over borden. Verdeel de salade over de peer. Verdeel de gorgonzola eroverheen en breng op smaak met een scheutje olijfolie extra vierge.
• Snijd het stokbrood in plakken en serveer naast de salade.