Verwijder het vel en vet van de gekonfijte eendenbouten. Pluk het vlees van de botten en snijd het vlees fijn. Pel en hak de knoflook fijn. Schil en rasp de gember.
Pel en snipper de sjalotten. Pel en hak de knoflook. Snijd de rode peper in ringen. Vijzel de ketoembar. Verhit een scheut olie in de pan en fruit de sjalotten, knoflook, ketoembar en peper.
Halveer het vanillestokje in de lengte en schraap het merg eruit. Breng de port met het vanillestokje, vanillemerg, steranijs, suiker, kaneelstokjes en de helft van de citroentijm aan de kook.
Pel en snijd de uien en knoflook fijn. Snijd de rode en groene pepers schuin fijn. Schil de kentjoer. Maal de kentjoer fijn in de vijzel. Snijd de laos in kleine schijfjes.
Rösti is een gerecht uit de Zwitserse keuken. Deze pittige aardappelrösti met jalapeñopepers en rode ui is een heerlijk gerecht voor bij het gourmetten.
Een ideaal gerechtje voor bij het gourmetten; deze Tex-Mex pannetjes. De nacho chips worden geserveerd met onder andere tomaten, rode paprika en crème fraîche.