Pel en snipper de ui. Snijd een wortel en de bleekselderij fijn. Verhit olie in een pan en fruit de ui en de groente. Verwijder het kreeftenvlees uit het pantser.
Schweinshaxe, beter bekend als varkensschenkel, is mals en sappig van binnen maar knapperig van buiten. Loopt het water je al in de mond? Perry deelt zijn overheerlijke recept.
Breek de kokosnoot open en rasp het vruchtvlees. Houd wat geraspte kokos apart voor de garnering. Verhit de basterdsuiker in een steelpan tot het licht karamelliseert.