Week de vermicelli 10 minuten en de shiitakes 15 minuten in koud. Verwarm de frituur voor op 170 °C. Schil en snijd de wortel en taro in dunne reepjes.
Vijzel de kardemom. Halveer het vanillestokje in de lengte en schraap het merg eruit. Breng een vijfde van het sinaasappelsap aan de kook met de kardemom en het vanillemerg.
Snijd de courgette in dunne plakken. Halveer de paprika’s in de lengte, verwijder de zaadlijsten en snijd de paprika’s in blokjes. Snijd de bloemkool in roosjes. Pel en snipper de uien.