Verwarm de oven op 190 °C. Haal de bladerdeeg uit de vriezer en laat de plakjes ontdooien. Schil en snijd de aardappels in plakjes. Verwarm voor de karamel een kleine steelpan.
Ile flottante is een Frans klassiek nagerecht. Vertaald uit het Frans betekent het 'drijvend eiland'. Met drijvend eiland wordt het eiwitschuim bedoeld dat in de Crème Anglaise drijft.
Onze versie van de traditionele bananen-toffeeroomtaart! Deze versie hoeft niet te worden gebakken, hij is rauw en zuivel- en glutenvrij, bevat geen geraffineerde suiker en smaakt sensationeel.
Breek de kokosnoot open en rasp het vruchtvlees. Houd wat geraspte kokos apart voor de garnering. Verhit de basterdsuiker in een steelpan tot het licht karamelliseert.
Karameliseer de suiker en blus af met een scheutje cognac en de room. Rasp de schil van de citroen erboven en laat inkoken. Pureer melk, ijs en bananen tot milkshake.
Schil en snijd de gember in stukken. Pel en snijd de knoflook fijn. Verhit olie in een pan en fruit de knoflook. Voeg suiker toe en gember toe en laat de suiker karamelliseren. Rasp de limoenen.