Verkruimel de plakken roggebrood en droog de kruimels in de oven op 90°C in circa 2 uur krokant. Rooster de hazelnoten in de oven of koekenpan goudbruin.
Snijd de varkenshaasjes in drieën en bestrooi met bloem. Pel en snipper de ui en knoflook. Verhit een scheut olijfolie in een brede koekenpan en fruit de ui en knoflook circa 3 minuten.