Breng een pan met water en zout aan de kook.
Schil en snijd de aardappels en kook ze in de pan met water in circa 20 minuten gaar. Giet de aardappels af en stoom ze droog.
Pel en snipper de ui. Verhit voor de curry een scheutje olie in een pan en fruit de ui. Verwijder de pitten uit de pompoen en snijd de pompoen in stukken en voeg toe aan de ui.
Verwarm de oven voor op 180°C. Verwarm de melk met de boter en het zout. Halveer het vanillestokje in de lengte en schraap het merg eruit. Roer het merg bij de melk.
Verwarm de oven voor op 200 ºC. Breng twee pannen met water en zout aan de kook voor de aardappels en boontjes. Aardappels: Schil de aardappels en snijd ze in kleine blokjes.
Snijd het vlees in blokjes van circa 2 bij 2 centimeter. Pel en snipper uien en pel en snijd de knoflook fijn. Hak de koriander grof, ris de tijm en snijd de pepers in dunne ringetjes.