Harde wenerdeeg
Maak een kuiltje in de bloem en meng daarin de boter, suiker en het ei.
Kneed beetje bij beetje de bloem erdoor en kneed tot een soepel deeg.Druk
het deeg plat, verpak in plasticfolie en laat circa 30 minuten rusten in de
koelkast.
Verwarm de oven voor op 190 ºC. Rol het deeg uit tot een dikte van circa 1
cm en bekleed de kartelvorm met het deeg.
Frangipane
Roer de amandelspijs los. Voeg één voor één de eieren toe en meng de boter
erdoor. Verdeel de frangipane tot iets van de rand over het deeg in de
kartelvorm. Bak de bodem in circa 25 minuten goudbruin en gaar.
Joconde
Verwarm de oven voor op 220 ºC.
Smelt de boter. Maal het amandelschaafsel met
de bloem en de helft van de suiker fijn. Roer de eieren los en meng met het
amandelmeel en de gesmolten boter. Klop het eiwit met de rest van de suiker tot
een stevig schuim. Strijk het beslag dun uit over een met bakpapier beklede
bakplaat. Bak de joconde in circa 8 minuten gaar.
Vulling
Steek een cirkel ter grootte van de bombevorm uit het biscuit om de vorm
later mee af te dekken. Bekleed de bombevorm met plasticfolie en vervolgens met
het resterende jocondebiscuit. Verwijder de kroontjes van de aardbeien en snijd
de aardbeien in stukjes. Meng met de frambozen, blauwe bessen en de jam. Schep
het fruit in de bombe en druk lichtjes aan. Dek de vorm af met de cirkel biscuit.
Leg de bombe met de platte kant naar beneden op het harde wenerdeeg en
verwijder de vorm en de folie.
Italiaans schuim
Klop de eiwitten met 1 eetlepel suiker tot stijve pieken in een vetvrije
kom. Breng in een pan het water met de resterende suiker aan de kook en kook
tot 121 ºC. Giet de suikersiroop druppelsgewijs bij het eiwit en klop het eiwit
koud. Verdeel het Italiaanse schuim over de taart. Brand het schuim af met een
gasbrander.
0 reacties