Spaghettipompoen met cantharellensaus

13
Gemiddeld

Bereidingswijze

50 minuten totale tijd

Spaghettipompoen

  • Verwarm de oven voor op 180 °C.Halveer de spaghettipompoenen over de breedte en houd de pitten apart.
  • Besprenkel de pompoenhelften met olijfolie en bestrooi met een beetje zout en versgemalen peper.
  • Bedek de bovenkanten van de pompoen met aluminiumfolie. Gaar de pompoen een uurtje in de oven. Maak ondertussen de rest van het gerecht.
  • Zet de pompoenen rechtop op een bord of plank. Gebruik een vork en beweeg deze met een draaiende beweging door de pompoenkom zodat de pompoen steeds iets verder loskomt van de schil. Zo ontstaan er lange spaghettislierten.

Pompoenpitten

  • Leg de pompoenpitten op een stuk aluminiumfolie. Besprenkel ze met wat olijfolie en bestrooi met een beetje zout, versgemalen peper, kruidnagelpoeder en kaneelpoeder.
  • Rooster de pompoenpitten circa 15 minuten in de oven bij de spaghettipompoen.

Olijventapenade

  • Rasp de Parmezaanse kaas. Pel en snijd de ui en knoflook grof. Giet de olijven en de zongedroogde tomaten af.
  • Maal voor de tapenade de olijven met pijnboompitten, Parmezaanse kaas, ui, knoflook, de gedroogde tomaten en een scheutje olijfolie grof in een foodprocessor.
  • Breng de tapenade op smaak met een beetje zout en versgemalen peper.

Cantharellensaus

  • Verhit voor de cantharellensaus de boter in een koekenpan en fruit de ui in circa twee minuten glazig. Voeg een beetje zout en versgemalen peper toe en een teentje knoflook.
  • Borstel de cantharellen schoon en scheur in stukken. Pel en snipper de ui.
  • Voeg de cantharellen toe en bak ze 3 minuten mee.
  • Scheur de salie en voeg toe aan de cantharellen.
  • Blus af met Madeira en laat het vocht inkoken tot het bijna verdampt is.
  • Breng de saus op smaak met rasp en sap van een halve citroen.  
  • Roer drie eetlepels van de olijventapenade erdoor.
  • Voeg de room toe en kook het geheel enkele minuten door tot sausdikte.
  • Snijd de peterselie fijn en voeg toe aan de saus. 

Serveren

  • Serveer de pompoenspaghetti in de schil van de pompoen. Maak een kuiltje in het midden en schenk daar de cantharellensaus in. Garneer met de pompoenpitten en een takje peterselie.

Tip: De cantharellensaus kun je ook van andere paddenstoelen maken. Deze saus is ook ideaal voor paddenstoelen die stiekem al iets te lang in de koelkast staan. 

Tip: je kunt de tapenade minimaal een week bewaren in de koelkast, in een afgesloten potje of bakje.

Ingredienten

4
Personen

Spaghettipompoen

  • 2 spaghettipompoenen
  • 1 mespuntje kruidnagelpoeder
  • 1 mespuntje kaneelpoeder

Olijventapenade

  • 75 g Parmezaanse kaas
  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 250 g zwarte pitloze olijven op olie
  • 150 g zongedroogde tomaten op olie
  • 75 g pijnboompitten
  • extra vierge olijfolie

Cantharellensaus

  • 500 g cantharellen
  • 1 ui
  • 25 g roomboter
  • 1 teentje knoflook
  • 100 ml Madeira
  • 200 ml slagroom
  • 0.5 bosje bladpeterselie
  • 0.5 bosje salie
  • 0.5 citroen

Extra nodig

  • olijfolie om in te bakken
  • aluminiumfolie
  • foodprocessor
  • rasp
Geef je waardering
13