Moniques exotische yoghurt-moussetaart

1
Gemiddeld

Bereidingswijze

2 uur totale tijd

Bretonse koek
Verwarm de oven voor op 160 ºC. Meng de boter met de basterdsuiker. Kluts het ei en voeg de helft toe. Maal de hazelnoten in het bakje van de staafmixer tot poeder. Meng de bloem met het bakpoeder en meng vervolgens door het notenpoeder. Voeg het bloem-notenmengsel toe aan de boter, rasp de schil van de citroen erboven en meng goed door. Vet de bakvorm in en bekleed met bakpapier. Druk het deeg in de vorm en bak in de oven in circa 20 minuten goudbruin en gaar. Laat de Bretonse koek afkoelen.

Hazelnotencrumble
Verwarm de oven voor op 180 ºC. Maal de hazelnoten in het bakje van de staafmixer tot poeder. Kneed de koude boter met de suiker, gemalen hazelnoten en de bloem door elkaar en wrijf tot kruimels. Verdeel de kruimels over een met bakpapier beklede bakplaat en bak in circa 15 minuten goudbruin en krokant.

Tropische fruitmousse
Week de gelatine in ruim koud water. Klop de slagroom met de suiker stijf. Los de gelatine met een beetje aanhangend water op in een pan en meng er een beetje fruitsap door. Meng het gelatinemengsel door de rest van het fruitsap. Spatel de slagroom erdoor. Laat de mousse even opstijven in de koelkast. Schep de mousse in een spuitzak met een gladde spuitmond. Spuit een spiraal tropische fruitmousse op de Bretonse koek. Zet in de vriezer tot de yoghurtmousse klaar is.

Yoghurtmousse
Week de gelatine in ruim koud water. Klop de slagroom met de suiker stijf. Los de gelatine met een beetje aanhangend water op in een pan. Meng een klein beetje yoghurt erdoor. Meng het yoghurt-gelatinemengsel door de rest van de yoghurt. Spatel de slagroom erdoor. Laat de mousse even opstijven in de koelkast. Schep de mousse in een spuitzak met een gladde spuitmond. Spuit een spiraal yoghurt op de Bretonse koek tussen de tropisch fruitmousse. Verdeel de hazelnotencrumble over de mousse.

Marsepeinen roos
Verdeel de marsepein in twee gelijke delen. Kneed door het ene deel de kurkuma tot de marsepein egaal geel van kleur is. Kneed door de andere helft het bietensap tot de marsepein egaal roze van kleur is. Rol de roze marsepein dun uit met de reliëfroller en steek rondjes eruit met de steker. Vouw de blaadjes in elkaar tot een roos. Vorm van de gele marsepein een bolletje voor het hart van de roos.

Fruitgarnering
Snijd de ananas in blokjes. Schil de mango en snijd het vruchtvlees van de pit. Snijd de mango in stukjes. Verdeel het fruit rondom de crumble. Pluk de munt en steek rondom de crumble. Bestuif met poedersuiker.

Ingredienten

1
Porties

Bretonse koek

  • 160 g boter
  • 120 g witte basterdsuiker
  • 0.5 ei
  • 130 g hazelnoten
  • 130 g bloem
  • 1 tl bakpoeder
  • 1 citroen

Hazelnotencrumble

  • 75 g hazelnoten
  • 90 g koude boter
  • 75 g suiker
  • 140 g bloem

Tropische fruitmousse

  • 1.5 blaadje gelatine
  • 125 ml slagroom
  • 25 g suiker
  • 150 ml tropisch fruitsap

Yoghurtmousse

  • 1.5 blaadje gelatine
  • 150 ml slagroom
  • 35 g suiker
  • 150 ml volle yoghurt

Marsepeinen rozen

  • 200 g marsepein
  • 1 el kurkuma
  • 1 el bietensap

Fruitgarnering

  • 300 g ananas
  • 1 mango
  • 1 bosje munt

Extra nodig:

  • staafmixer met staafmixerbakje
  • bakpapier
  • taartpan van 24 cm doorsende
  • spuitzak met gladde spuitmond
  • taartpan
  • poedersuiker om te bestuiven
  • reliëfroller
Geef je waardering
1