gebakken kabeljauw recept

Kabeljauw is de favoriete vis van Job. Wist je dat je kabeljauw ook als vlees kunt bereiden? Dat komt omdat het zo'n stevige vis is. Zo vertelt Job dat het vaak wordt gegeven met zware smaken en dat je 'm prima kunt serveren met winterse garnituren.

Ga je een kabeljauw recept maken, “Koop je vis op de markt of bij de visboer en niet in de supermarkt,” zegt Perry. “De visboer kan de vis ook voor je fileren én hij kan je er alles over vertellen.” 

Bij de aanschaf van een hele vis moet je letten op de helderheid van de ogen en de kieuwen moeten dieprood zijn. Als ze bruin zijn, weet je dat de vis er al een paar dagen ligt”, weet Job. “Een verse kabeljauw kun je ook herkennen aan een slijmlaag. Als-ie écht vers is - als in: dezelfde ochtend nog gevangen - dan is de kabeljauw zelfs nog stijf.” Niet te verwarren met bevroren vis.

“Het punt met kabeljauw uit de vriezer is eigenlijk hetzelfde als met biefstuk. Het is prima vis, maar niet voor je kerstdiner. Het liefst haal je je vis altijd bij de visboer. Als je dan toch moet kiezen uit het aanbod van de supermarkt, kies dan toch liever voor kabeljauw uit de koeling dan uit de vriezer. Hoewel het er helemaal aan ligt wat je ermee doet. Een vispannetje kan ook prima met diepvriesvis.”

Voor kabeljauw bakken in de pan, moet je 'm  eerst ‘bloemen’, oftewel: te bestrooien met bloem en de restjes bloem eraf te kloppen. Dan krijg je een krokant laagje en bakt de kabeljauw minder snel aan. Bestrooi de kabeljauw ook met peper en zout, “en dan ga je de kabeljauw bakken in olie, die kan heter worden en daarna doe je er een klontje boter bij voo de smaak.” Gebruik wel genoeg olie en boter, de vis moet kunnen zwemmen en moet niet aan je pannetje blijven kleven. 

Kabeljauw moet vooral niet te lang bakken. “Hoe dikker de filet hoe minder snel het doorslaat. “Wil je de kabeljauw niet te vet hebben, grill ‘m dan. Dan moet de grill wel heel heet zijn. En ook de vis zelf mag niet te koud zijn voor je het gaat bakken én draai je 'm niet te snel om. Wanneer dan wel? Dat zie je aan de zijkant, die verandert dan van kleur. “De kabeljauw kun je omdraaien als tweederde van de vis verkleurt is. Dan draai je het gas uit, en gaart de kabeljauw vanzelf nog iets door."

Eigenlijk gaat de voorkeur uit naar kabeljauw bakken in de pan. “Want dan krijg je ‘m krokant”, zegt Perry. “Je hebt het dan ook beter in de hand. Kabeljauw uit de oven kan wel, met een vispannetje bijvoorbeeld." Maar met dit recept ga je de kabeljauw bakken in de pan.