gebakken kabeljauw recept

Kabeljauw

“Kabeljauw wordt ook wel de rat van de zee genoemd”, zegt Job, “omdat er zoveel kabeljauw was. Maar met de overbevissing is de halve Noordzee leeggevist. Een goede grote kabeljauw is nu nauwelijks meer te vinden.” Job geeft aan dat uit de kabeljauwfamilie de schrei ook steeds populairder wordt. 

Ga je een kabeljauw recept maken, “Koop je vis op de markt of bij de visboer en niet in de supermarkt,” zegt Perry. “De visboer kan de vis ook voor je fileren én hij kan je er alles over vertellen.” “Bij de aanschaf van een hele vis moet je letten op de helderheid van de ogen en de kieuwen moeten dieprood zijn. Als ze bruin zijn, weet je dat de vis er al een paar dagen ligt”, weet Job. “Een verse kabeljauw kun je ook herkennen aan een slijmlaag. En als-ie écht vers is - als in: dezelfde ochtend nog gevangen - dan is de kabeljauw zelfs nog stijf.” Niet te verwarren met bevroren vis, overigens.

“Maar voor dit kabeljauw recept kun je ook zeker kabeljauw uit de vriezer gebruiken”, zegt Job. “Je kunt er eigenlijk elke witvis wel voor gebruiken. “Het punt met kabeljauw uit de vriezer is eigenlijk hetzelfde als met biefstuk”, vult Perry aan. “Het is prima vis, maar niet voor je kerstdiner. Het liefst haal je je vis altijd bij de visboer. Al wip je in je pauze even langs. Maar dat is uit praktisch oogpunt niet altijd en voor iedereen haalbaar. Als je dan toch moet kiezen uit het aanbod van de supermarkt, kies dan toch liever voor kabeljauw uit de koeling dan uit de vriezer. Hoewel het er helemaal aan ligt wat je ermee wilt doen. Een vispannetje kan ook prima met diepvriesvis.”

Kabeljauw bakken

Job en Perry zijn voorstander van kabeljauw bakken in de pan en eerst te ‘bloemen’, oftewel: te bestrooien met bloem en de restjes bloem eraf te kloppen. Dan krijg je een krokant laagje en bakt de kabeljauw minder snel aan. Bestrooi de kabeljauw ook met peper en zout, “en dan ga je de kabeljauw bakken in olie”, zegt Perry, “en daarna doe je er een klontje boter bij.” Zoals je dat ook bij een biefstuk doet eigenlijk. Je begint met de olie, want die kan heter worden. De boter voeg je toe voor de smaak. Als je de boter er meteen al bij doet, dan verbrandt het.

Gebruik wel genoeg olie en boter, de vis moet kunnen zwemmen en moet niet aan je pannetje blijven kleven. Ook wordt getipt dat de vetten warm moeten zijn als je de kabeljauw gaat bakken. 

Kabeljauw moet vooral niet te lang bakken. En “oefening baart kunst”, zegt Perry. “Toen ik voor het eerst een eitje bakte ging het ook hartstikke mis.” Ook moet je je aandacht erbij houden en blijven voelen. “Hoe dikker de filet hoe minder snel het doorslaat. “Wil je de kabeljauw niet te vet hebben, grill ‘m dan. Dan moet de grill wel heel heet zijn. Hoe heter de gril, hoe minder snel het aanbrandt.” En ook de vis zelf mag niet te koud zijn voor je het gaat bakken.

Verdere tips zijn: niet te snel omdraaien, minimaal een halve minuut of minuut laten garen. Wanneer de kabeljauw gaar is zie je aan de zijkant. Die verandert dan van kleur. “De kabeljauw kun je omdraaien als tweederde van de vis verkleurt is. Dan draai je het gas uit, en gaart de kabeljauw vanzelf nog iets door."

Kabeljauw uit de oven

Eigenlijk gaat de voorkeur van de heren uit naar kabeljauw bakken in de pan. “Want dan krijg je ‘m krokant”, zegt Perry. “Je hebt het dan ook beter in de hand. Kabeljauw uit de oven kan wel, met een vispannetje bijvoorbeeld." Maar met dit recept ga je de kabeljauw bakken in de pan.