lasagne met zalm, zongedroogde tomaten en pijnboompitten

Dit gerecht maakte Yuri in aflevering 12 van The Chefs' Line Nederland. 

Pastadeeg

Kneed in 5 minuten een pastadeeg van de bloem en eieren in planeetmenger met deeghaken. Laat het deeg rusten in huishoudfolie in de koelkast.

Zalm en pijnboompitten

Verwarm de oven voor op 100°C. Verwijder de graten en ontvel de zalm. Doe een scheut olie in een braadslee en leg de zalm erin. Bestrooi met zout, peper en rozemarijn. Doe een royale scheut witte wijn erbij en zet 15 minuten in de oven. Keer halverwege. Meng in een andere braadslee of ovenschaal de pijnbompitten met een scheutje olie en wat zout. Zet tegelijk met de zalm in de oven. Haal de bijna gare zalm uit de oven en laat uitlekken in een fzeef. Zet de oven op 160°C en rooster de pijnboompitten 3 minuten.

Bechamel

Laat de boter smelten voor de roux. Voeg de bloem erbij en bak op laag vuur al roerend. Voeg melk al roerend met een garde toe, tot de juiste dikte ontstaat. Pureer de basilicum, dille, kappertjes, zongedroogde tomaat, bieslook, peper en zout en voeg toe aan de bechamel.

Lasagnevellen

Zet een ruime pan met water en zout op voor de pastavellen. Halveer het pastadeeg en kneed licht. Draai door de pastamachine tot de gewenste dikte. Kook de vellen kort en koel direct terug in koud water. Droog de pasta op een doek. Snij vervolgens op maat van de ovenschaal.

Lasagne opbouwen

Verwarm de oven voor op 180°C. Snij de bieslook en trek de zalm uit elkaar. Vet de ovenschaal in en bouw lagen van de verschillende ingrediënten op. Eindig de lasagne met een laag bechamel, pijnboompitten en Parmezaanse kaas. Bak de lasagne 20 minuten in de oven. Serveer de lasagne direct vanuit de oven. Garneer met een blad basilicum.