Dit gerecht maakte Rokus in aflevering 12 van The Chefs' Line Nederland.
Deeg maken
Meng en kneed de semola en farina, eieren en een snuf zout tot een deeg en verpak in huishoudfolie.
Vulling
Pel de knoflook. Fruit de knoflook in een scheut olie en voeg de tomaten uit blik toe. Laat ca. 20 minuten inkoken en voeg naar smaak balsamico, peper en zout toe. Snij aubergine in blokjes van 2 cm. Verhit een koekenpan en bak de aubergineblokjes in een scheutje olie tot zacht zijn en breng op smaak met zout en peper. Rasp de ricotta salata met een grove rasp. Meng voor de saus de verse ricotta met de melk en breng op smaak met nootmuskaat, zout en peper.
Lasagne bouwen
Verwarm de oven voor op 180˚C. Breng water aan de kook voor de pasta. Gebruik de pastamachine voor het maken van de lasagnevellen en kook 2 minuten. Spoel koud met water en steek met de steker rondjes van 10 cm. Vet de ovenschaal in met olie en leg er een lasagnevel in. Voeg tomatensaus, basilicumblaadjes, majoraanblaadjes, ricottasaus, aubergine en ricotta salata toe. Herhaal en sluit af met ricotta en tomatensaus. Bak 30 minuten in de oven.
Basilicummousse & serveren
Kook de witte wijn in tot de helft. Voeg de room toe en kook weer in tot het mengsel sausdikte heeft. Scheur de blaadjes basilicum grof en doe ze met de 2 eidooiers in een hoge kom. Haal de saus van het vuur, voeg al mixend met de staafmixer toe aan het eimengsel. Klop het schuim op met staafmixer en schep wat mousse bij de lasagne op het bord. Garneer het gerecht met ricotta salata en (evt. gefrituurde) basilicumblaadjes.
0 reacties