karpathka

Verwarm de oven voor op 200°C.

Giet het water, de melk, de boter, het zout en de suiker in een pan en verwarm op middelhoog vuur. Zorg ervoor dat de boter volledig is gesmolten voordat de vloeistof kookt.

Haal de pan van het vuur en voeg de bloem in één keer toe. Zet de pan terug op het vuur en roer het mengsel tot een gladde deegbal ontstaat. Dit duurt ongeveer 2-3 minuten.

Haal de pan van het vuur en laat de bal een paar minuten afkoelen. Doe het vervolgens in een kom en voeg, terwijl je mixt, de eieren één-voor-één toe. Wacht telkens tot het vorige ei volledig is opgenomen voordat je het volgende toevoegt. Mix tot een glad beslag.

Verdeel het chouxbeslag over 2 met bakpapier beklede bakvormen. Bak het beslag de eerste 15 minuten op 200°C. Verlaag daarna de temperatuur naar 175°C en bak nog eens 15 minuten.

Zet de oven uit en laat de chouxcakes 15 minuten afkoelen met de deur op een kier. Haal ze hierna uit de oven en laat volledig afkoelen.

Mix de eidooiers met de maïzena en een scheutje van de melk glad. 

Verwarm in een pan de resterende melk, een snufje zout, het vanille-extract en de suiker en breng tegen de kook aan. Giet het al roerend met een garde in een dun straaltje bij het eidooiermengsel.

Giet het eimengsel in de pan en kook op middelhoog vuur. Blijf roeren tot het de consistentie heeft van dikke vla. 

Haal de banketbakkersroom daarna van het vuur en laat afkoelen tot kamertemperatuur.

Giet de afgekoelde banketbakkersroom in een mixkom.

Voeg vervolgens de boter geleidelijk toe en klop met een (hand)mixer tot een luchtige, romige mousseline. 

Bekleed 1 bakvorm met bakpapier. 

Leg één chouxlaag op de bodem van de vorm, met de platte kant naar beneden. 

Verdeel de mousselinecrème gelijkmatig over de cakebodem en leg de tweede chouxlaag hier op dezelfde manier bovenop.

Zet de taart minimaal 4 uur in de koelkast om op te stijven. Bestrooi de taart met poedersuiker voor je ‘m serveert.