Gingerbread

18
Makkelijk

Bereidingswijze

60 minuten totale tijd

Gingerbread:
Verwarm de oven voor op 165°C. Roer de boter met de bruine basterdsuiker en de honing glad. Meng de bakpoeder met de bloem en 5 spicepoeder in de keukenmachine. Kneed tot een bal. Werk het deeg op het aanrecht door. Bestuif het werkblad met bloem. Rol het deeg uit tot een dikte van circa 5 millimeter. Steek met de vorm gembermannetjes. Verdeel de gembermannetjes op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak de gembermannetjes in circa 13 minuten goudbruin.

Ganache van melkchocolade:
Kook de slagroom op en giet op de fijngehakte chocolade. Meng tot een gladde ganache, giet in een kom en dek af. Laat circa 1 uur in de koelkast afkoelen.

Sinaasappelmarmelade
Schil de sinaasappels met een dunschiller, snijd de schil in stukjes. Snijd de boven en onderkant van de sinaasappels. Snijd de parten uit de sinaasappel. Vang ook het sap op. Breng de schil, parten en sinaasappelsap met de aan de kook en voeg de geleisuiker door. Kook de marmelade circa 2 minuten door. Laat de marmalade daarna afkoelen.

Garneerglazuur
Roer de poedersuiker aan met water tot er een smeerbaar glazuur. Schep het garneerglazuur in een spuitzak of cornetje. Versier de gembermannetjes op klassieke wijze.

Nogatine
Karameliseer beetje bij beetje de basterdsuiker in de pan. Voeg de geschaafde amandelen toe, roer door en giet uit op een stuk bakpapier. Laat de nougatine hard worden en maal fijn tot poeder.

Hidde’s manier
Schep de ganache in een spuitzak. Spuit een rand op de helft van de gembermannetjes. Vul met de sinaasappelmarmalade en leg de andere helft erop. Druk voorzichtig aan en zet de zijkant aan met de fijngemalen nougatine.

Smelt de chocolade au bain-marie. Tableer de chocolade op een van de onderstaande manieren.

Giet de vorm vol met de chocolade, strijk de overige chocolade van de vorm af. Tik voorzichtig de vorm op het aanrecht zodat alle luchtbellen eruit zijn. Keer de vorm om en tik alle chocolade uit de vorm. Zo is de vorm hol en heeft de rand een mooi chocoladerandje. Strijk de vorm nogmaals strak af. Laat de chocolade opstijven op zijn kop weg.

Tableren
Bij tableren wordt twee derde van de chocolade afgekoeld tot circa 28 ºC en wordt het gemengd met de resterende chocolade die circa 40 ºC is. Hierdoor krijgt de chocolade de perfecte temperatuur van circa 32 ºC en kan het verder verwerkt worden. In het filmpje zie je hoe je chocolade kunt tableren.

'Ent'-methode
Als je geen marmeren plaat hebt, kun je de chocolade ook tempereren in de pan. Dit gaat als volgt: smelt twee derde van de chocolade au bain-marie. Zodra de chocolade is gesmolten, haal je de pan van het vuur en voeg je één derde stukjes ongesmolten chocolade toe. Nu moet je de chocolade stevig doorroeren met een spatel. Blijf de chocolade roeren totdat alle chocolade is gesmolten, je voelt dat de chocolade dikker en glanzender wordt.

Je kunt zelf testen of je chocolade goed getempereerd is. Doop een schoon mes met de punt in de chocolade en leg het mes weg. Het tempereren is goed gelukt als de chocolade na circa 4 minuten gestold is.

Dompel de gevulde gembermannetjes in de chocolade, laat uitlekken en leg op bakpapier.

Ingredienten

13
Porties

Voor het gingerbread

  • 125 g boter
  • 75 g bruine basterdsuiker
  • 135 g honing
  • 10 g bakpoeder
  • 330 g bloem
  • 20 g 5 spicepoeder

Voor de ganache van melkchocolade

  • 175 ml slagroom
  • 475 g melkchocolade

Voor de sinaasappelmarmelade

  • 4 sinaasappels
  • 200 g geleisuiker

Voor de nogatine

  • 300 g witte basterdsuiker
  • 150 g amandelschaafsel

Voor het garneerglazuur

  • 200 g poedersuiker
  • scheutje water

Voor de opmaak

  • 200 g pure chocolade

Extra nodig

  • gingerbreadsteker
  • bakpapier
  • bakplaat
Geef je waardering
18