Gepocheerde vijgen met kaneelbavaroise

3
Gemiddeld
Gepocheerde vijgen met kaneelbavaroise

Bereidingswijze

45 minuten kooktijd
3 uur en 45 minuten totale tijd

Kaneelbavaroise
Breng de melk met de kaneel, likeur en de suiker aan de kook en laat circa 10 minuten trekken. Week de blaadjes gelatine circa 5 minuten in koud water. Splits het ei en klop de dooier schuimig. Klop de slagroom lobbig en zet in de koelkast. Zeef de kaneelmelk en schenk dit bij de eidooier en roer goed door. Giet dit terug in de pan en laat even garen onder voortdurend roeren. Voeg de gelatine toe en roer goed door. Laat in de koelkast, in circa 15 minuten, koud worden tot het “hangend” is. Roer regelmatig door. Spatel de room voorzichtig door de kaneelmelk. Schenk de bavaroise in de vormpjes en laat circa 3 uur opstijven in de koelkast.

Chocolade gallette
Smelt de chocolade au bain marie. Strijk de chocolade zo dun mogelijk uit over het lamineervel en strooi er vlug het zout overheen. Laat de chocolade in circa 10 minuten uitharden en breek in stukken.

Gepocheerde vijgen in rode wijnsaus
Breng de rode wijn, port, steranijs, suiker en honing aan de kook. Schil de vijgen en pocheer ze circa 5 minuten in de wijn. Haal de vijgen uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier. Zeef het pocheervocht. Roer het aardappelzetmeel aan met het water, schenk bij het pocheervocht en bind tot sausdikte.
 

Serveren
Zet de vijgen op het bord naast de bavaroise, steek de chocolade galette in de bavaroise en lepel er nog wat pocheervocht omheen.

Ingredienten

4
Personen

Kaneelbavaroise

  • 250 ml melk
  • 3 kaneelstokjes
  • 1 el amandellikeur
  • 50 g suiker
  • 3 blaadjes gelatine
  • 1 ei
  • 100 ml slagroom

Chocolade gallette

  • 100 g chocolade
  • 1 tl fleur de sel

Gepocheerde vijgen

  • 300 ml rode wijn
  • 200 ml rode port
  • 2 steranijs
  • 150 g suiker
  • 2 el honing
  • 8 vijgen
  • 1 el aardappelzetmeel
  • 3 el water

Extra nodig

  • plasticfolie
  • 4 ronde rvs vormpjes
  • lamineervel
  • keukenpapier
Gepocheerde vijgen met kaneelbavaroise
Geef je waardering
3