De voordelen van een 24K account

  • Recepten bewaren
  • Exclusieve content en aanbiedingen
  • Gratis e-books

gepocheerde vijgen met kaneelbavaroise

45 MIN
Gepocheerde vijgen met kaneelbavaroise

Een recept van

John Gerdsen

Miniatuurvoorbeeld

Bereidingswijze

Kaneelbavaroise
Breng de melk met de kaneel, likeur en de suiker aan de kook en laat circa 10 minuten trekken. Week de blaadjes gelatine circa 5 minuten in koud water. Splits het ei en klop de dooier schuimig. Klop de slagroom lobbig en zet in de koelkast. Zeef de kaneelmelk en schenk dit bij de eidooier en roer goed door. Giet dit terug in de pan en laat even garen onder voortdurend roeren. Voeg de gelatine toe en roer goed door. Laat in de koelkast, in circa 15 minuten, koud worden tot het “hangend” is. Roer regelmatig door. Spatel de room voorzichtig door de kaneelmelk. Schenk de bavaroise in de vormpjes en laat circa 3 uur opstijven in de koelkast.

Chocolade gallette
Smelt de chocolade au bain marie. Strijk de chocolade zo dun mogelijk uit over het lamineervel en strooi er vlug het zout overheen. Laat de chocolade in circa 10 minuten uitharden en breek in stukken.

Gepocheerde vijgen in rode wijnsaus
Breng de rode wijn, port, steranijs, suiker en honing aan de kook. Schil de vijgen en pocheer ze circa 5 minuten in de wijn. Haal de vijgen uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier. Zeef het pocheervocht. Roer het aardappelzetmeel aan met het water, schenk bij het pocheervocht en bind tot sausdikte.
 

Serveren
Zet de vijgen op het bord naast de bavaroise, steek de chocolade galette in de bavaroise en lepel er nog wat pocheervocht omheen.

Zoveel landen, zoveel smaken: nog zoveel om te ontdekken en te proeven! Grenzeloos Koken is terug met een nieuw seizoen en weer brengen onze chefs de beste recepten en smaken van over heel de wereld naar jouw keuken. Dit keer delen de chefs Miljuschka, Giovanni, Estée, Danny en Mounir hun herinneringen en recepten met je.

 

Miniatuurvoorbeeld

Laat weten wat je van dit recept vindt

Ook lekker