flan brésilienne

Bodemdeeg
Halveer het vanillestokje in de lengte en schraap het merg eruit. Rasp de schil van de citroen. Meng het vanillemerg en de citroenrasp met de bloem en kneed het ei, eidooier, poedersuiker en boter door elkaar tot een glad en taai deeg. Druk het deeg plat, verpak het in plasticfolie en laat 1 uur in de koelkast rusten.

Banketbakkersroom
Halveer het vanillestokje in de lengte en schraap het merg eruit. Breng in een pan de melk met het vanillemerg en de helft van de suiker aan de kook. Roer de eidooiers met de rest van de suiker los en roer de bloem erdoor. Meng een scheutje melk door het eimengsel, schenk terug in de pan en roer goed door. Breng de banketbakkersroom aan de kook en gaar op laag vuur circa 3 minuten. Laat de banketbakkersroom afgedekt met plasticfolie afkoelen.

Flan
Verwarm de oven voor op 170 ºC. Splits 2 van de 3 de eieren. Klop de eidooiers, ei, de banketbakkersroom en de suiker tot een schuimig mengsel. Spatel de bloem en vervolgens de melk erdoor. Klop in een vetvrije mengkom de eiwitten stijf. Spatel het schuim door de flan. Rol het deeg dun uit en bekleed een ingevette kartelvorm. Vouw het overlappende deeg terug in de randen van de vorm. Giet de flanmassa in de vorm en bak de taart in circa 55 minuten gaar. Laat de bodem afkoelen en haal uit de vorm.

Brésilienne
Verwarm de oven voor op 170 ºC. Meng het amandelschaafsel met de suiker en rooster de amandelen in circa 12 minuten goudbruin. Laat de amandelen afkoelen en mix fijn in de keukenmachine.

Garnering
Klop de slagroom met de suiker stijf en schep op de bodem. Bestrooi de bovenkant van de taart met de brésilienne en bestuif met poedersuiker.