Dumplings met garnalenvulling

Doe de bloem in een kom en voeg geleidelijk het warme water (160 ml) toe.

Roer met stokjes of een vork tot een deeg begint te vormen.

Kneed ongeveer 10 minuten en dek af met vershoudfolie.

Kneed nogmaals het deeg tot het soepel en elastisch is en laat 60 minuten rusten in vershoudfolie.

Snijd de lente-ui en Chinese kool zeer fijn en hak de garnalen.

Meng de kool en garnalen in een kom samen met de gember, dashi, sojasaus, zout en peper.

Bestrooi het aanrecht met wat bloem. Verdeel het deeg in tweeën en rol elk deel uit tot een dunne rol van ongeveer 2 centimeter.

Snijd de rol in stukjes ter grootte van een walnoot (ongeveer 15 gram per bolletje).

Rol elk stukje uit tot een rondje van 7-8 centimeter diameter. De uiteinden iets dunner, het midden iets dikker.

Leg een theelepel vulling in het midden. Vouw dicht tot een halve maan, en knijp de randen dakpansgewijs dicht. 

Bestrooi een bord met bloem en leg de dumplings hierop.  

Bekleed een stoommand met bakpapier en stoom de dumplings 8-10 minuten tot deze gaar zijn. 

Serveer op een feestelijke schaal en serveer met de dipsaus.

Maak een papje met 80 gram water en 10 gram maïzena. 

Verhit een beetje olie in een kleine koekenpan en schenk het papje erbij.  

Plaats de dumplings in een cirkel op het mengsel. Doe de deksel erop en draai het vuur laag. Bak tot het papje een krokant laagje is geworden.

Haal de deksel van de pan, plaats een bord erop en stort het op de kop uit op het bord. 

Serveer op een feestelijke schaal en serveer met de dipsaus. 

Snijd wat verse kruiden fijn en bewaar nog wat voor de garnering. Hak de rode peper fijn.

Meng de Chinese zwarte azijn met de teriyakisaus, sesamolie, rode peper, sesamzaad en crispy chili oil. Garneer met de verse kruiden.