Deeg
-
Meng in een kom de bloem, cacaopoeder en zout en knijp de boter erdoor met je handen totdat een kruimeldeeg ontstaat.
-
Voeg nu het ei toe en kneed tot een gladde massa, voeg evt wat ijskoud water toe. Maak een bal van het deeg, verpak deze in plastic en druk iets plat. Laat een uur rusten in de koelkast.
Karamel
-
Smelt, zonder te roeren, de suiker met het water in een steelpan op medium vuur totdat een lichtbruine karamel ontstaat.
-
Haal de pan van het vuur en roer de slagroom erdoor, voorzichtig want dit kan even gaan bruisen. Zet de pan terug op het vuur en kook de karamel al roerend nog 2 minuten door.
-
Voeg nu de boter en een flinke snuf zeezout toe en roer tot een glad mengsel. Laat de karamel minstens een uur afkoelen in de koelkast.
Bodem
-
Haal het deeg uit de koelkast en rol het uit tussen twee stukken bakpapier tot een ronde lap die iets groter is dan de bakvorm.
-
Vet de bakvorm in en leg de lap deeg er voorzichtig in, snijd evt. de overtollige randjes weg. Prik met een vork gaatjes in de bodem en laat 30 minuten rusten in de koelkast.
-
Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
-
Leg een vel bakpapier over de taart en schep hierin de blindbak bonen. Bak de bodem 15 minuten in de voorverwarmde oven en verwijder de bonen en het bakpapier. Zet de bodem terug en bak nog een keer 10 tot 15 minuten.
-
Laat de bodem helemaal afkoelen.
Karamel
-
Schenk de karamel in de bodem en laat minstens een uur opstijven in de koelkast totdat de karamel goed uitgehard is.
Ganache
-
Verwarm in een steelpan de slagroom en voeg de pure chocolade en het vanille-extract toe. Blijf roeren tot een glad mengsel ontstaat. Laat iets afkoelen en giet de ganache over de karamel,. strijk evt glad met de achterkant van een lepel.
-
Laat de taart minstens een uur (maar liefst langer) opstijven in de koelkast en bestrooi met grove zeezoutvlokken.
3 reacties
Als je suiker te ver hebt gekookt wordt hij bij afkoelen stevig of hard. Zelfs binnen het recept kan kleine variatie in kooktijd of pittemperatuur zorgen dat het net iets steviger wordt dan verwacht. Let dus de volgende keer goed op de kooktemperatuur. Kook het iets korter voor een zachtere karamel. Een andere tip is dat kleine variaties in type room ook verschil kunnen maken. Probeer bijvoorbeeld slagroom met 35% vet voor een zachtere karamel die minder snel hard wordt in de koelkast.
Hopelijk helpt dit. Succes!
Groeten,
Angelina van het 24Kitchen team